ทอดมันปลากราย สูตรโบราณรสอร่อยสะใจ เมนูอาหารที่ได้รับความนิยม

ทอดมันปลากราย

ทอดมันปลากราย สูตรโบราณรสอร่อยสะใจ เมนูอาหารที่ได้รับความนิยม

ของกินไทย เมนูอาหารยอดฮิต สำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ รายการ อาหารปลากราย เป็น ทอดมันปลากราย

นำเนื้อปลากรายบดผสมกับเครื่องเทศในพริกแกงเผ็ด ที่ประกอบไปด้วย พริก ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง

กระเทียม ปั้นเป็นก้อนนำไปทอด ทานคู่กับน้ำปรุงรสอาจาดแสนอร่อย สูตรทอดมันปลากราย ส่วนประกอบ

และก็วิธีการทำเข้าใจง่าย บาคาร่า  เหมาะกับแฟนการปรุงอาหารไทย

ทอดมันปลากราย

ส่วนประกอบสำหรับทำทอดมันปลากราย

เนื้อปลากรายบด 1 ถ้วยตวง
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ถั่วค้าง ตรอกบางๆ10 ช้อนโต้ะ
ใบมะกรูด ตรอก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต้ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วยตวง จำนวนให้ท่วมปลากรายที่จะทอด
แตงร้าน หั่นเป็นชิ้นเล็กพอดิบพอดีคำ 1 ถ้วยตวง
ถั่วดินคั่วบด 3 ช้อนโต้ะ
น้ำตาล 3 ช้อนโต้ะ
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต้ะ
พริกขี้หนูสวนบด 1 ช้อนชา
ใบกระเพรา 1 กำมือ

ทอดมันปลากราย สูตรโบราณรสอร่อยสะใจ เมนูอาหารที่ได้รับความนิยม

วิธีการทำทอดมันปลากราย

เริ่มจากวิธีการทำน้ำปรุงรสก่อน โดยตั้งหม้อต้ม ใส่ น้ำกิน น้ำตาล เกลือ รวมทั้ง น้ำส้มสายชู บดกระทั่งเริ่มเหนียวก็ปิดไป ทิ้งไว้ให้น้ำปรุงรสเย็น รวมทั้ง เซ็ตตัว เวลาเสริฟน้ำปรุงรส ให้ใส่ พริกสดบด แตงร้าน แล้วก็ ถั่วดินคั่วบด ลงไปผสมเริ่มทำทอดมัน โดย นำพริกแกงเผ็ด แต่งรส ด้วย ไข่ไก่ น้ำตาลปีบ แล้วก็ เกลือ ผสมให้ส่วนประกอบเหมาะ ต่อจากนั้นใส่เนื้อปลากรายลงไป
นวดให้เนื้อปลากรายกับพริกแกงเผ็ด ต่อจากนั้นใส่ถั่วค้าง รวมทั้ง ใยมะกรูดซอกซอยลงไป นวดให้ถั่วค้างเหมาะสมกันกับเนื้อทอดมัน หมักทิ้งเอาไว้ในตู้แช่เย็น 3 ชั่วโมง เมื่อหมักถึงที่เหมาะจะเริ่มทอดกันโดย
ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ใช้ไฟปานกลาง ใส่ใบกระเพราลงไปทอดให้กรอบ ต่อจากนั้นเอามาพักเอาไว้ก่อนใช้น้ำมันเดิม ปั่นทอดมันเป็นก้อนกลมๆลักษณะแบน ใส่ลงไปทอดจนเหลืองสุก และก็นำขึ้นพักให้ทอดมันสะเด็ดน้ำมันเสริฟทอดมัน โรยหน้าด้วยใบกระเพรากรอบ ทานคู่กับน้ำปรุงรสอาจาดรสอร่อย

เทคนิคแนวทางการทำทอดมันปลากราย

การเลื้อเนื้อปลากรายบด ให้เลือกใช้เนื้อปลากรายใหม่ๆโดยให้สังเกตุจากสีของเนื้อปลากรายจะมีสีชมพูแนวทางการนำเนื้อปลากรายมาทำครัว ให้นำเนื้อปลากรายให้แช่เย็น เนื่องมาจากความเย็นจะช่วยปรับเนื้อปลาเกาะตัวเป็นทรงดีไข่ไก่ จะช่วยทำให้เนื้อปลากรายจับเป็นชิ้นไม่แตกเวลาลงไปทอดพริกแกงเผ็ด ถ้าหากโขเกลื่อนกลาดเอง จะช่วยทำให้สามารถควบลุกส่วนประกอบเจริญ
น้ำมันพืชสำหรับทอด ให้เลือกใช้น้ำมันใหม่ นำใบกระเพราลงไปทอดก่อน น้ำมันที่ทอดใบกระเพราจะมีกลิ่นหอมหวน ทำให้ทอดมันมีกลิ้นหอมน่าอร่อยการปรุงรสทอดมันนั้น ถ้าเกิดยังคลุมเคลือในรสให้แต่งรสอ่อนๆไว้ก่อน และหลังจากนั้นก็ค่อยเพิ่มเติมน้ำตาลและก็น้ำปลา เพิ่มถ้าเกิดรสยังไม่ดีใบกระเพรา จำต้องล้างให้สะอาด รวมทั้งสลัดให้สะเด็ดน้ำก่อน ด้วยเหตุว่าแม้มีน้ำค้าง เวลาทอดจะก่อให้ทอดมันมีรสจืดชืดใบมะกรูด ให้เลือกใช้ใบไม่แก่มากมาย และไม่อ่อนมากมาย ใบอ่อนสีเขียวอ่อน รสจะไม่ค่อยหอม แล้วก็ให้เอาส่วนของแกนใบออก ด้วยเหตุว่าแกนใบมะกรูดให้รสขมไม่น่ารับประทาน

ขอบคุณแหล่งที่มา https://nlovecooking.com