ยำแหนมข้าวทอด

คลุกเครื่องยำ

ยำแหนมข้าวทอด เมนูยำแหนมสดรสแซ่บ คลุกเครื่องยำ จนกระทั่งเข้าเนื้อ แถมหนุบๆกรุบๆกับหนังหมูรวมทั้งข้าวทอด คนไหนชอบทานเมนูนี้อยู่แล้ว จะต้องลองทำตามอย่างสูตรนี้เองที่บ้านเลย

ยำแหนมข้าวทอด คลุกเครื่องยำ

ส่วนผสมข้าวทอด

  • ข้าวสวยหุงสุก 3 ถ้วย
  • เกลือสมุทร ½ ช้อนชา
  • น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
  • ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน 1 ฟอง
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ ¼ ถ้วย
  • น้ำมันปาล์มสำหรับทอด

ส่วนผสมแหนม

  • เนื้อหมูบด 200 กรัม
  • กระเทียมกลีบใหญ่สับหยาบ ¼ ถ้วย
  • หนังหมูต้มสุกหั่นฝอย 90 กรัม
  • ผงปรุงรสสูตรสำเร็จ ลาบ-น้ำตก 1 ซอง
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
  • ต้นหอมซอย 4 ต้น
  • ขิงอ่อนซอย ¼ ถ้วย
  • หอมแขกซอย 1 ถ้วย
  • ถั่วลิสงคั่ว
  • พริกขี้หนูแห้งทอดสำหรับโรยหน้า
  • ผักสด ได้แก่ ผักแพว ผักชีฝรั่ง ชะพลู แตงกวา

วิธีทำ

  • เริ่มจากผสมข้าวสวยกับ เกลือ น้ำพริกแกงเผ็ด และไข่ไก่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
  • ปั้นข้าวที่ผสมเข้ากันดีแล้วเป็นก้อนกลม ขนาดประมาณไข่ไก่ ถ้าปั้นเป็นก้อนใหญ่กว่านี้ หากนำไปทอดแล้วอาจจะแตกง่ายๆ ไม่เป็นทรงสวย หลังจากปั้นเสร็จแล้วนำไปกับคลุกแป้งสาลีจนติดทั่วทั้งชิ้น
  • ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่ข้าวลงทอดในน้ำมันจนเหลืองกรอบ จากนั้นตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
  • จากนั้นทำแหนมหมูได้เลย คลุกเคล้าหมูบดกับกระเทียมสับ แล้วหมักไว้ 10 นาทีเพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้อ
  • รวนเนื้อหมูสับในหม้อบนไฟกลาง สามารถเติมน้ำเปล่าลงไปพอให้เนื้อหมูไม่ไหม้ติดหม้อได้เช่นกัน
  • พอเนื้อหมูสุกแล้วใส่หนังหมู คนอร์สูตรสำเร็จ ลาบ-น้ำตก น้ำมะนาว และน้ำตาล ลงคลุกเคล้า
  • ใส่ข้าวทอดลงในอ่างผสม ใช้ทัพพีบี้ข้าวทอดให้แตกเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลาบที่รวนไว้ ตามด้วยต้นหอมซอย ขิงซอย และหอมแขกซอย เคล้าพอเข้ากันก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่ว และพริกขี้หนูแห้งทอด